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为什么夏天要吃姜?

时间:2018-07-08 09:27 点击:
姜糖片 左宗棠,孔子,王夫之…… 他们这么聪明,是因为都爱吃姜? 01 晚清探花、三品文官潘祖荫给咸丰皇帝上秘疏,奏称:“天下不可一日无湖南,湖南不可一日无

为什么夏天要吃姜?

姜糖片

为什么夏天要吃姜?

左宗棠,孔子,王夫之……

他们这么聪明,是因为都爱吃姜?

01

晚清探花、三品文官潘祖荫给咸丰皇帝上秘疏,奏称:“天下不可一日无湖南,湖南不可一日无左宗棠”。

这一名句不但让左宗棠逃过一劫,而且还能让左宗棠面圣,从而逆袭帝京,倍受重用,成为一代中兴名臣。

为什么夏天要吃姜?

身为湘人的左宗棠一生爱吃鸡,一道家乡美味“嫩姜炒仔鸡”,想必给抬棺出征、收复新疆,身处异乡的左大人平添了不少慰籍。

令人想不到的是,一百多年后,一道名为“左宗棠鸡”的美食,居然可以成为全美最受欢迎的中国菜,而这道菜还是少不了姜。

为什么夏天要吃姜?

但是,这一美味却与官至东阁大学士、军机大臣,封二等恪靖侯的左大人并无关联。

成就左宗棠的潘祖荫,官至工部尚书,居然也是个吃货。还首创“潘鱼”这道佳肴,一时名冠京华,试想鱼和羊的合制如果缺少姜,那种腥膻之气真是令人难以想象的。

02

中国菜不能没有姜,而印度人却是不可一餐无姜,因为咖喱的主料就是黄姜粉,而印度,被认为是姜的原产地之一。

生姜又名大姜,属姜科姜属,本味香辣,为多年生草本宿根物。早在两千多年前,孔子就对姜情有独钟,《论语·乡党》中就有“不撤姜食,不多食”之说。

孔子一年四季饮食不离姜,他每次饭后嚼姜数片。生姜亦食亦药,药食并用的特点很突出,例如中药山奈,又名沙姜,粤菜里有名的“盐焗鸡”就会用沙姜粉来蘸着吃。

民间亦流传有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”、“早吃三片姜,赛过喝参汤”的谚语。

为什么夏天要吃姜?

姜、蒜、葱、辣椒。生姜名列厨房四大调料之首,去腥除膻,增香提鲜,中国人舌尖上的美味,姜是不离不弃的!什么猪脚姜、姜母鸭、姜丝豆腐干丝、姜汁撞奶、姜茶、姜糖等等,真是让人脑洞大开。

姜在我们的生活中实在太普通。它温暖你,你却无视它,但它照样伴君餐前饭后。不过对姜青睐还是大有人在的,湘人爱姜,矢志不渝。

明末清初的王夫之,绝对是姜的粉丝。先生字而农,号姜斋、湖广衡州府人,自署船山病叟、后人遂称船山先生,与顾炎武、黄宗羲并称明清之际三大思想家。

先生一生爱姜,把草堂叫作“姜斋”,又自号“卖姜翁”,常以盐姜为食。作为明朝遗民,先生晚年隐居在石船山,殚精竭虑,勤奋著述,虽生活贫困,但坚不仕清,为著书立说,先生种姜,卖姜,以换纸笔。

所作《女冠子·卖姜词》写道:“卖姜来!谁是能酬者?不须悭。老来丝尤密,酸来心愈丹。垂涎休自闷,有泪不须弹。最疗人间病,乍炎寒。”

姜的品性在此俨然与王夫之一生品节契合!作为伟大的思想家,船山思想中的“道器合一”,“体用合一”,“心物合一”,“理势合一”,正是湖湘“于斯为盛,唯楚有才”的本源。

虽说湖湘学派在南宋时期闪耀过,但一直到清代中晚期,湖南从来默默无闻,一直到船山学说的核心思想,“经世致用”泽被湖湘士子后,湖南出现了近代人才的大爆发,魏源、唐鉴、陶澍、贺长龄、曾国藩、郭松焘、左宗堂、彭玉麟、谭嗣同等等,真是举不胜举。这些精英人士领风气之先,敢于破旧立新,甚至曾经改写了中国近代史。

姜,不是船山学说的内容,但是,姜,为王夫之续命而能著书立说,姜对于湖湘文化实在是功莫大焉。

湘人爱姜绝不是传说,生姜被染成红色,从调料变成零食,这是湖南人的专利,红姜坨、坛子泡姜、紫油姜等等,等你来尝。

湘人还有在夏日起伏之时吃“老姜炒仔鸡”的习俗,具有生津开表,去湿强身的功效。在仲夏还可以来一盘色、香、味齐备的“仔姜炒田鸡”,再伴以冰啤,不管热浪如何灼人,这个美味,湘人能懂,吃过不忘,这叫懂味!

到底是湘人嗜辛辣成就了姜,还是辣椒与姜造就了湘人的血性?这也许没有答案。

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为什么夏天要吃姜?

姜,何止于食,中药的里的干姜、高良姜、山奈、郁金、姜黄等都属姜科,具有温中散寒,除湿辟秽,回阳通脉,行气止痛等功效,姜的美容功效也不可小觑。

北宋大文豪苏东坡为官钱塘,从净慈寺访得“姜乳饼”制法,此方只一味生姜,把姜捣烂,绞取姜汁,盛入瓷盆中,静置澄清,除去上层黄清液,取下层白而浓者,阴干,刮取其粉,名为“姜乳”。

一斤老姜约可得一两多姜乳,用此姜乳与3倍面粉拌和,做成饼蒸熟即成。每日空腹吃一二饼,若连吃两年,便可身轻如燕,容颜难老。

不过姜乳饼制作比较繁琐,可以用《苏沈良方》中的“驻颜不老方”来替代,东坡先生有药方诗如下:

一斤生姜半斤枣,二两白盐三两草,

丁香沉香各半两,四两茴香一处捣。

煎也好,泡也好,修合此药胜如宝。

每日清晨饮一杯,一生容颜都不老。

不过我们还可以用更简便的方法来美容养身,取鲜生姜20克、大枣10克、精盐2克、甘草5克、丁香1克、沉香1克、小茴香8克,研磨成泥或粗末,冲入开水,待温热时空腹饮用。

此方具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效,久服令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。

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为什么夏天要吃姜?

姜,是名副其实的香药,既是香料又是良药。在这个雅道复兴的时代,我们还可以在传统香文化中找到姜的身影。

宋代文人玩香,可以把姜玩进香气里,变成艺术,而最能体现人与香药的艺术契合,非和香莫属。和香的美在于用香料作载体,通过人的才华,情致,哲思来修合诸香,让嗅觉来感知香气,从而使心灵升华。

从这点来说我们完全可以对宋人膜拜,一款《韩魏公浓梅香》起于韩琦,因黄庭坚而彰显,这款历史名香就有用到“郁金”与“生姜”,这款香又名《返魂香》,可以想象此香是如何的迷人。

当然还有一种人,也常吃姜。他既不是湘人,也不为美容,更不为闻香。

要问他为何?

两眼含泪答:他妈妈逼得。

为什么夏天要吃姜?


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